Cupcakes Rum, Cioccolato e Mandorle; Rum, Chocolate & Almonds Cupcakes

Cupcakes Rum, Cioccolato e Mandorle

Finalmente è arrivata la stagione del cioccolato!!! Cioccolato, cioccolato, cioccolato, per sempre cioccolato!!! Le mie creazioni negli ultimi tempi si erano focalizzate su colori pastello e sapori delicati ma ora è arrivato il momento del “riscatto”! Assaporando queste Cupcakes, si viene praticamente avvolti da un estasi di cacao, Rum e mandorle…impossibile resistere!!! Non ho altre parole per descrivere questo concentrato di goduria cioccolatosa… dopotutto le foto parlano da sole no?

Per la soffice base ho utilizzato yogurt, cacao, Rum e mandorle in granella (e, come spesso accade nelle mie ricette, non sono presenti né burro né olio); il frosting al cacao, è sormontato da una fantastica granella croccante costituita da mandorle tritate, amaretti secchi e biscotti croccanti ai cereali.

Ricetta Mondo Delizioso per 12 Cupcakes:

Per la Base (in ordine di utilizzo):

2 uova
120 gr zucchero
1 pizzico di sale
120 gr yogurt bianco intero cremoso
50 ml latte
3 cucchiai di Rum
1 cucchiaino aroma Rum
120 gr farina
50 gr di cacato amaro
1 cucchiaino di polvere lievitante
50 gr di mandorle tritate grossolanamente.

Per il Frosting:

150 ml panna da montare
130 gr mascarpone
40 gr Philadelphia (o simile, in panetto)
2 cucchiai di Rum
50 gr zucchero a velo
30 gr cacao amaro
30 ml latte

Per la granella croccante:

50 gr mandorle tritate grossolanamente
3 biscotti croccanti ai cereali
4 amaretti secchi

PROCEDIMENTO:

Per la base: montare bene le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale; aggiungere gli ingredienti liquidi e quelli secchi setacciati mescolando a mano con un cucchiaio; infine aggiungere le mandorle tritate, mescolare ed infornare a 160° per 20/25 minuti. Per il frosting: versare tutti gli ingredienti in una ciotola, amalgamare con un cucchiaio e poi montare con lo sbattitore per 1 o 2 minuti fino al raggiungimento dell’ideale consistenza. Comporre le cupcakes fredde ricoprendole con il frosting e la granella croccante ottenuta dall’insieme di mandorle tritate, biscotti e amaretti sbriciolati.