Cupcakes al Cioccolato Bianco con Frosting Mousse: la rinvincita del Cioccolato Bianco!

Cupcakes al Cioccolato Bianco con Frosting Mousse

Ricordo che non amavo il Cioccolato bianco… lo ritenevo poco saporito ed allettante, lo utilizzavo nei dolci solo come decorazione ed il suo sapore delicato non riusciva ad emergere schiacciato da quello degli altri ingredienti; inoltre, difettando della componente “peccaminosa” fornita dal cacao, per me il Cioccolato bianco era un alimento per bambini… Poi ho cominciato a sperimentare utilizzandolo come ingrediente principale ed allora ho scoperto il vero sapore del Cioccolato bianco…una meraviglia!!! Ne ho compreso le note di Vaniglia ed il profumo del burro di cacao; ho imparato ad amare la sua consistenza setosa e vellutata e la sua capacità di accordasi ad ogni sapore sostenendolo e senza sovrastarlo: da quel momento il Cioccolato bianco è entrato di diritto negli ingredienti (e nei sapori) che meritano di essere apprezzati, degustati ed utilizzati come ingrediente principale, proprio come in questi Cupcakes….

Composizione/struttura dei Cupcakes al Cioccolato Bianco:

• Base dei Cupcakes: tradizionale alla Vaniglia con tanti pezzetti di Cioccolato bianco amalgamati all’impasto: questi si sciolgono durante la cottura e conferiscono un intenso sapore di Cioccolato Bianco alla base.
• Frosting-Mousse: è una golosissima Mousse al Cioccolato Bianco spumosa, stabile e dalla consistenza ideale per essere lavorata con la sac a poche (qui spiego cos’è il Frosting Mousse)
• Decorazione: un quadretto di Cioccolato bianco, fiori e foglie in pasta di zucchero ed una perlina di zucchero color verde pastello

Cupcakes al Cioccolato Bianco con Frosting-Mousse:

  

Ricetta Mondo Delizioso per 12 Cupcakes al Cioccolato Bianco:

(ingredienti in ordine di utilizzo)

Per la base dei Cupcakes al Cioccolato Bianco:

• 80 gr burro a temperatura ambiente ammorbidito
• 150 gr zucchero bianco
• 2 uova intere media grandezza
• 200 gr farina 00
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 125 ml latte intero
• 70 gr cioccolato bianco a pezzetti

Per il Frosting-Mousse al Cioccolato Bianco:

• 80 ml latte intero
• 5 gr gelatina in fogli
• 120 gr cioccolato bianco
• 250 ml panna da montare

Per decorare:

• quadretti di cioccolato bianco
• fiori e foglie in pasta di zucchero
• perline di zucchero color verde pastello

PROCEDIMENTO:

Per la base:

• montare “a crema” il burro con lo zucchero;
• aggiungere un uovo alla volta montando bene dopo ogni aggiunta;
• setacciare insieme la farina con il lievito;
• incorporare una quantità parziale della farina insieme ad un po’ di latte nel composto di burro e uova e mescolare a mano con un cucchiaio; continuare con aggiunte parziali di farina e latte fino ad esaurimento degli ingredienti;
• aggiungere il Cioccolato Bianco spezzettato e mescolare a mano con un cucchiaio;
• riempire i pirottini ed infornare a temperatura media (160°/max 180°) per ca. 20/25 minuti.

Per il Frosting-Mousse al Cioccolato Bianco:

• lasciare in ammollo per qualche minuto la gelatina in fogli in poca acqua fredda;
• scaldare il latte in un pentolino a fiamma bassa portandolo quasi ad ebollizione, poi spegnere il “fuoco”;
• spezzettare il cioccolato bianco, versarlo nel latte caldo e mescolare fino a completo scioglimento;
• aggiungere al composto di latte e cioccolato ancora caldo la gelatina strizzata e mescolare fino a completo scioglimento; lasciare raffreddare fino a a raggiungere la temperatura ambiente;
• montare la panna ed incorporarla con delicatezza con un cucchiaio al composto con il cioccolato bianco;
• riporre la Mousse a rassodare in frigorifero per qualche ora (fino al raggiungimento dell’ideale consistenza)

Assemblaggio:

• glassare i Cupcakes completamente raffreddati con la Mousse (inserita all’interno di una sac a poche);
• decorare la superficie dei Cupcakes con un quadretto di Cioccolato Bianco, fiorellini e foglie in pasta di zucchero ed una perlina di zucchero color verde pastello.

 

©Mondo Delizioso