Coffee & Caramel Cheesecake… Yummy!

Coffee & Caramel Cheesecake

La raffinatezza,  l’eleganza, la leggerezza dei miei dolci e bla bla bla…quante chiacchiere! Dipende da come ci si sente in un determinato momento, e a volte si ha proprio voglia di una bella Cheesecake al Caffè grondante Caramello da tutti i lati! E poi è incredibile come, da una stessa idea di partenza, possano svilupparsi dei dolci totalmente diversi. Avevo preparato una Cheesecake con gli stessi ingredienti base qualche tempo fa: si trattava di una Cheesecake al Caffè senza cottura, dal sapore leggero e delicato in cui il Caramello faceva da discreto elemento decorativo ed aggiungeva una nota aromatica in più. A distanza di qualche settimana, ho voluto provare a realizzare una Cheesecake al Caffè con Caramello, ma con cottura. Il risultato naturalmente è stato molto diverso ma l’elemento sorprendente è stato il Caramello che ha assunto il ruolo di protagonista insieme al Caffè. Infatti, quando è arrivato il momento di “completare” la superficie della Cheesecake, ho cominciato a “gettarvi” sopra di tutto: biscotti sbriciolati, lamelle di mandorle, caramelle Mou, chicchi di Caffè, Panna ma soprattutto salsa di Caramello a volontà! Sarà che mi sentivo particolarmente ispirata… 😀 😀 😀 !

Come risultato ho ottenuto una Cheesecake carica di golosità, grondante Caramello da tutti i lati, con una travolgente struttura al Caffè, profumatissima, ricca, golosa…una vera ghiottoneria sotto forma di Cheesecake!!! Certo, aver realizzato una Cheesecake così Yummy a così poca distanza dalla Marshmallow Brownie Cake (anche lì, “Paradiso della Ghiottoneria e degli eccessi” 😀 ), mi dà un po’ da pensare sul livello di golosità da me raggiunto in questo periodo…  😀

NOTA: Ho lasciato questa Cheesecake con il bordo laterale scoperto perché penso che così abbia un aspetto più “autentico” e movimentato: mi piacciono l’aspetto dorato e increspato e la consistenza che assume il bordo della Cheesecake dopo la cottura! Per chi invece desidera una Cheesecake più “ordinata” e dall’aspetto pulito, è sufficiente predisporre gli ingredienti per la base di biscotti in quantità doppia e rivestire con questi anche il bordo della tortiera; il resto del procedimento rimane invariato.

 

Ricetta Mondo Delizioso per una Coffee & Caramel Cheesecake Ø20 cm:

(ingredienti in ordine di utilizzo)

Per la base di Biscotti:

• 30 gr granella mista croccante al profumo di caffè (biscotti croccanti ai cereali, mandorle tritate, chicchi di caffè macinati)
• 130 gr biscotti Digestive
• 12 gr amaretti secchi
• 30 gr zucchero di canna
• 85 gr burro fuso

Per la Cream-Cheese al Caffè:

• 250 gr ricotta Mucca
• 220 gr Mascarpone
• 125 gr zucchero bianco
• 1 bustina vanillina
• 12 gr amido di mais
• 5 cucchiaini caffè solubile amaro (capacità totale 25 ml)
• 80 ml panna fresca 35% grassi
• 3 uova intere

Per decorare:

• salsa di Caramello
• ca. 150 ml panna fresca al 35% grassi, montata
• biscotti croccanti ai cereali, sbriciolati grossolanamente
• caramelle Mou in cubetti
• lamelle di mandorle
• chicchi di Caffè interi

PROCEDIMENTO:

Per la base di biscotti:

• Porre la granella croccante al profumo di caffè, i biscotti Digestive e gli Amaretti secchi all’interno di un mixer e tritare fino a completo sbriciolamento degli stessi (sabbia fine);
• incorporare lo zucchero di canna e, mentre il mixer è in funzione, versare il burro fuso e raffreddato a filo sui biscotti fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata;
• foderare con carta forno uno stampo del Ø 20 cm, versarvi sul fondo il composto di biscotti, compattare e lisciare bene con il dorso di un cucchiaio e porre in frigorifero per almeno 1 h.

Per la Cream-Cheese al Caffè:

• Porre insieme la Ricotta, il Mascarpone, lo zucchero, la vanillina e l’amido di mais in un recipiente capiente dai bordi alti e mescolare dapprima con un cucchiaio e poi con uno sbattitore elettrico per ca. 2-3 min. in modo da ottenere un composto cremoso e ben amalgamato, senza grumi;
• stemperare il caffè solubile nella panna leggermente scaldata su fuoco dolce assicurandosi che il caffè si sciolga perfettamente poi attendere che il composto raggiunga la temperatura ambiente;
• in un altro recipiente sbattere leggermente le uova intere, poi unirvi la panna al caffè;
• versare gradualmente il composto liquido (di uova e panna) in quello solido (con i formaggi), amalgamando bene con un frullatore ad immersione;
• versare la crema così ottenuta (piuttosto liquida), sulla base di biscotti ed infornare a temperatura media (ca. 160°/max 180°) per ca. 1 ora e mezza;
• avvalersi della “prova stecchino” per comprendere il grado di cottura della Cheesecake; se la superficie scurisce in fretta ma l’interno non è ancora cotto, coprire con un foglio di carta stagnola e continuare la cottura;
• a cottura ultimata, spegnere il forno e lasciarvi dentro la Cheesecake ad intiepidire per almeno altri 10-15 minuti con lo sportello leggermente aperto (il passaggio alla temperatura esterna deve essere graduale).

Per decorare:

• Decorare la Cheesecake solo quando è completamente fredda: montare la Panna fresca (senza aggiungere zucchero) e sbizzarrirsi riempiendo la superficie della Cheesecake con Salsa di Caramello a volontà, fiocchi di Panna montata, pezzetti di biscotti croccanti ai cereali, cubetti di Caramelle Mou, lamelle di Mandorle e chicchi di caffè interi!

 

 

©Mondo Delizioso