Cupcake Mousses alla Vaniglia – dolce al cucchiaio

Cupcake Mousses alla Vaniglia

Cupcake Mousses alla Vaniglia

Ecco un dolce al cucchiaio veramente originale: strati di Crema-Mousse bavarese alla Vaniglia e biscuit sofficissimo che racchiudono un cuore di confettura alla Fragola…il tutto a forma di Cupcake! Eh sì, i Cupcakes si prestano anche ad essere un dolce al cucchiaio monoporzione raffinato, divertente ed originale! Complice uno stampo in silicone con cavità a forma di Cupcakes, ho realizzato queste simpatiche monoporzioni; in realtà questo dessert può essere realizzato e presentato in qualsiasi forma, anche intero, in un unico stampo e tagliato in tranci o fette: è così soffice, dal sapore così ricco e nello stesso tempo delicato da essere un dolce al cucchiaio adatto ad ogni occasione!

Per realizzare queste monoporzioni di Cupcake Mousse è necessario dunque uno stampo in silicone: io ho riempito i dettagli in rilievo con crema colorata direttamente all’interno dello stampo e poi ho proceduto con la composizione del dolce. Un altro procedimento, forse più semplice e dal risultato finale più preciso, consiste nel comporre il dessert senza crema colorata, sformarlo quando è pronto e solo in un secondo momento evidenziare/decorare i dettagli con crema (ma anche con ghiaccia, oppure Cioccolato) colorata.

Composizione/struttura delle Cupcake Mousses:

la presentazione finale può avvenire sia in verticale che in orizzontale. La composizione degli strati, fatta all’interno dello stampo in silicone, avviene a “testa in giù”, con i dettagli in rilievo posti sul piano e segue questi passaggi:

  • riempimento dei dettagli in rilievo con crema colorata a base di mascarpone;
  • 1 strato di Crema-Mousse bavarese alla Vaniglia a base di mascarpone;
  • deposizione di uno strato di biscuit che andrà a costituire la base del Cupcake e di 1 strato di biscuit che andrà collocato sul primo strato di Crema-Mousse già posta all’interno dello stampo;
  • a seguire: confettura alla fragola, altro strato di Crema-Mousse, altro strato di biscuit.

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Ricetta Mondo Delizioso per 12-14 Cupcakes Mousses (4 x 7 x 3.5 cm profondità)
Per gli strati di Biscuit:
  • 2 tuorli media grandezza
  • 60 gr zucchero semolato
  • 15 ml acqua calda
  • 1 pizzico di sale
  • 90 gr albumi (ca. 3 albumi)
  • 25 gr zucchero semolato
  • 60 gr farina 00
  • 1 cucchiaino lievito per dolci (capacità 5 ml)
  • 1 bustina vanillina
Per la Crema-Mousse bavarese alla Vaniglia:
  • 2 tuorli
  • 50 gr zucchero
  • 35 gr farina 00
  • 1 bustina vanillina
  • 250 ml latte intero

Inoltre:

  • 200 ml panna fresca al 35% grassi da montare
  • 250 gr mascarpone
  • 30 gr zucchero a velo
  • 1,5 ml aroma vaniglia
  • 4 gr gelatina (2 fogli piccoli)
  • 30 ml acqua fredda
  • 80 gr confettura fragole
  • colorante alimentare rosa in gel o polvere q.b.

PROCEDIMENTO:

Per gli strati di Biscuit:
  • Montare i tuorli a temperatura ambiente con lo zucchero, l’acqua calda non bollente ed il pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso e ben montato;
  • in un altro recipiente e con le fruste ben pulite, montare a neve ferma ma non troppo soda, gli albumi con lo zucchero;
  • setacciare gli ingredienti secchi (farina, lievito, vanillina) e delicatamente incorporarli ai tuorli montati; in ultimo incorporare gli albumi senza smontarli;
  • foderare una leccarda dimensioni standard con carta forno; versarvi il composto e stendere con l’aiuto di una spatola angolare allo spessore uniforme di ca. 1 cm;
  • cuocere nel forno già caldo a 200° per ca. 7-8 min. Estrarre dal forno non appena il biscuit prende colore, non sovra-cuocere altrimenti il biscuit diventerà secco e croccante ed inutilizzabile per questa ricetta. Far raffreddare, poi staccare delicatamente dalla carta forno.
Per la Crema Mousse-Bavarese alla Vaniglia:
  • Mescolare con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero; incorporare anche la farina e la vanillina.
  • stemperare i tuorli aggiungendovi “a filo” e mescolando, una parte del latte scaldato sul fuoco; versare il composto ottenuto nel restante latte e proseguire con la cottura su fuoco dolce fino ad addensamento della crema, mescolando continuamente;
  • al termine della cottura, travasare la crema in un recipiente di vetro, coprire con pellicola posta a contatto con la crema e riporre in frigorifero a raffreddare.
  • Nel frattempo montare la panna; a parte ammorbidire il mascarpone ed in un recipiente mettere in ammollo i fogli di gelatina nell’acqua fredda per ca. 10 minuti;
  • quando la crema sarà fredda, unirla al mascarpone. A questo punto, è possibile prelevare una parte della crema così ottenuta (quanto basta per riempire i dettagli in rilievo dello stampo), dividerla in due parti e colorarla con il colorante alimentare rosa secondo le tonalità desiderate;
  • incorporare alla restante crema (quella non colorata) la vaniglia, lo zucchero a velo e la panna montata cercando di non smontarla;
  • versare in un pentolino la gelatina con la sua acqua di ammollo, scaldare dolcemente fino a completo scioglimento; versare la gelatina nella crema alla Vaniglia mescolando al fine di ottenere una distribuzione completa ed omogenea della gelatina.
Assemblaggio delle Cupcake Mousses:
  • riempire i dettagli in rilievo dello stampo con le creme colorate (crema+mascarpone) avvalendosi di due conetti di carta forno o due piccole sac a poche; riporre lo stampo nel congelatore per ca. 10-15 minuti;
  • riempire le cavità degli stampi con ca. 1 cm di Crema-Mousse alla Vaniglia;
  • ritagliare dal biscuit delle sagome che andranno a costituire le basi dei cupcakes e gli strati interni; adagiare all’interno delle cavità dello stampo, le basi dei cupcakes (quindi il biscuit andrà posato in verticale, a contatto con lo stampo) ed uno strato di biscuit in orizzontale (posto quindi sul primo strato di Crema-Mousse);
  • sopra ogni strato di biscuit depositare ca. 1 cucchiaino abbondante di confettura alla fragola, coprire il tutto con altra Crema-Mousse (a riempire tutti gli spazi) e terminare con l’ultimo strato di biscuit (che andrà a costituire il “dorso” dei Cupcakes quando saranno “in piedi”);
  • riporre lo stampo in frigorifero per ca. 2 ore e poi in congelatore;
  • estrarre i cupcakes dallo stampo quando saranno completamente congelati;
  • lasciare scongelare completamente prima di servire (ca. 1/2 h a temperatura ambiente oppure 2-3 ore in frigorifero).

 

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©Mondo Delizioso