Torta “Extra Mousse”: una sorprendente torta a strati con Mousse al Cioccolato – Chocolate Mousse layer Cake

Chocolate Mousse layer Cake

Chocolate Mousse layer Cake

Una sofficissima e sorprendente Torta a strati, farcita e ricoperta con Mousse al Cioccolato fondente: è la Torta Extra Mousse in cui la piu’ soffice delle basi per Torta, leggermente bagnata alla Vaniglia, incontra una spumosa Mousse al Cioccolato Fondente, dal sapore ricco ed intenso. La Torta “Extra Mousse” richiama l’aspetto e lo stile delle Torte Americane (stretta e alta): presenta ben 4 strati di Torta, di diametro contenuto e che si sviluppano in altezza; altra peculiarita’ consiste nell’utilizzo di un’unica preparazione sia per la farcitura che per la copertura esterna della Torta. Chi ha voglia di scoprire questa straordinaria Torta insieme a me? Io mi ci tuffo!

Composizione/struttura della Torta Extra Mousse:
  • Base: 4 soffici strati di “Hot Milk Sponge Cake. Si tratta di una Torta molto soffice, nella cui preparazione si utilizza latte caldo: come risultato si ottiene una torta morbida, spugnosa ed umida al punto giusto;
  • Bagna: analcolica, leggera, alla Vaniglia. E’ possibile ometterla in quanto la base è molto soffice ma io trovo che la bagna renda aumenti la gradevolezza di ogni Torta, sia nel sapore che nella consistenza, rendendola più morbida ed umida;
  • Farcitura e copertura: Mousse al Cioccolato Fondente, leggera ma corposa e sufficientemente stabile per essere utilizzata nella farcitura e decorazione della Torta;
  • Decorazione: micro-perline di zucchero color rosa, fiori in ghiaccia Reale, fiori in pasta di zucchero.

 

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Ricetta Mondo Delizioso per una Torta Extra Mousse al Cioccolato ∅16 cm:

(ingredienti in ordine di utilizzo)

Per la base “Hot Milk Sponge Cake” (impasto da distribuire in 2 tortiere ∅16 cm dal bordo abbastanza alto):

  • 4 uova intere media grandezza
  • 220 gr zucchero semolato
  • 220 gr farina 00
  • 2 cucchiaini lievito per dolci
  • 1 bustina di vanillina
  • 160 ml latte intero o parzialmente scremato
  • 80 gr burro

Per la bagna alla Vaniglia:

  • 100 ml acqua
  • 50 gr zucchero semolato
  • 1 ml aroma vaniglia

Per la Mousse al Cioccolato fondente:

  • 6 gr gelatina in fogli (3 fogli standard)
  • 500 ml panna da montare (150 ml+350 ml)
  • 200 gr cioccolato fondente 50% cacao min.
  • 250 gr mascarpone a temperatura ambiente
  • 25 gr cacao amaro in polvere
  • 50 gr zucchero a velo
  • 1 ml aroma mandorla (opzionale)

 

PROCEDIMENTO:

Per la base “Hot Milk Sponge Cake”:

  • Montare le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, stabile e ben aerato (circa 10 minuti);
  • A parte setacciare e mescolare insieme gli ingredienti secchi: farina, lievito, vanillina; delicatamente incorporarli alla montata di uova cercando di non smontare il composto;
  • In un pentolino su fuoco dolce, porre il latte ed il burro e scaldare, mescolando, fino a completo scioglimento del burro (il composto non deve bollire);
  • Versare “a filo” il latte con il burro caldi nella montata di uova, mescolando delicatamente ed incorporando bene i composti;
  • Imburrare ed infarinare due tortiere del diamentro di 16 cm con bordo abbastanza alto, versare in ciascuna tortiera meta’ del composto ed infornare nel forno gia’ caldo, a temperatura media (ca. 180 gradi) per circa 25-30 minuti.

Per la Bagna alla Vaniglia:

  • In un pentolino su fiamma dolce, portare ad ebollizione l’acqua con lo zucchero e lasciare bollire 2-3 minuti;
  • Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente prima di aggiungere l’aroma alla Vaniglia.

Per la Mousse al Cioccolato Fondente:

  • Porre in ammollo i fogli di gelatina in poca acqua fredda (in quantita’ appena sufficiente a bagnare completamente i fogli) per qualche minuto;
  • Portare quasi ad abollizione 150 ml di panna e versarla sul Cioccolato Fondente spezzettato, mescolando fino a completo scioglimento di quest’ultimo ed ottenendo una Ganache ben emulsionata; far raffreddare a temperatura ambiente per qualche minuto;
  • Ammorbidire il mascarpone a temperatura ambiente, unirvi la ganache mescolando con un cucchiaio (attenzione i due composti devono essere alla stessa temperatura): incorporare anche il cacao e lo zucchero a velo setacciati e (se si desidera), l’aroma alla Mandorla;
  • Su fuoco dolce sciogliere completamente la gelatina nella sua acqua di ammollo, spegnere e far raffredare;
  • Nel frattempo montare la restante Panna ben ferma;
  • Incorporare la gelatina al composto di Cioccolato e Mascarpone mescolando accuratamente; da ultimo incorporare anche la Panna Montata;
  • Porre la Mousse a rassodare il frigo, coperta con pellicola, per circa 2-3 ore (dando cosi’ modo alla gelatina di stabilizzare il composto).

Composizione della Torta:

  • Tagliare ogni base di torta in due strati (in modo da ottenerne 4 in totale) ed iniziare a comporre la Torta su un vassoio in questa sequenza: base, bagna, Mousse, fino all’ultimo strato;
  • Ricoprire esternamente tutta la Torta con la Mousse. Se si desidera, inserire la Mousse in una sac a poche in modo da realizzare un bordo decorativo o anche una decorazione lungo tutta la circonferenza (io ho utilizzato una punta a foro liscio creando dei “ciuffi” di Mousse che ho poi “solcato” con un cucchiaino);
  • Conservare la Torta in frigorifero; 5-10 minuti prima di servirla toglierla dal frigorifero e decorarla con fiori in Ghiaccia Reale, fiori in pasta di zucchero e perline di zucchero (o qualunque altra cosa la fantasia vi suggerisca).

 

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©Mondo Delizioso